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夏多內 Chardonnay 特點
 

凡是喝過白葡萄酒的人,最熟悉的品種一定就是Chardonnay,
因為全世界各地,幾乎都能見到它的身影,以至於她的風格更多樣、多變...。

如果想要了解一款高品質的Chardonnay,
還是要從她的出身、背景來一一討論,她不可能這麼容易、輕鬆的讓人看穿...。


關於產區、釀造

1. 溫和地區的 Chardonny 
葡萄酒的酒體非常飽滿,高酒精度,但是酸度低。反之,涼爽地區酒體輕盈、酸爽。

2. 天生性格不屬於芳香類型的葡萄品種,因此,葡萄園的特色及釀酒技術或其他特點,深深地影響著它散發出來的風味。

3. 夏多內與橡木也能有很好的結合,許多夏多內葡萄酒的發酵乃至熟化的過程都是在法國或美國橡木桶中進行,這些過程增加了酒中的複雜度,並藉此帶來醇厚感,以及烤麵包和堅果風味。

不過,法國
知名
產地 Chablis 是100% 不過橡木桶,口感特別清脆,與生蠔結合,堪稱「絕配」。

4. 釀造的過程還可能應用酒泥攪動,以增加葡萄酒的複雜度,使酒體更加飽滿。


 


  
 


關於經典產區

法國
 Burgundy 勃根地及 Champagne 香檳區
 
美國加利福尼亞的 Russian River 俄羅斯河谷及 Carneros 卡尼羅斯;

澳洲 Adelaide Hill 阿德萊德山、Geelong 吉龍和 Mornington Peninsula莫 寧頓半島;

紐西蘭 Gisborne 集思博恩和 Marlborough 馬爾堡。

除了這些經典產區之外,很多其他的地區也出產優質的夏多內葡萄酒,例如,利 Casablanca Valley...。







著名 Meursault 是夏多內精品代表
 
 
  
法國勃根地
種植面高達將近1/2勃根地葡萄園
 
北(涼爽)
 
中(溫和) 南部
 地區
夏布利Chablis
 
科多爾Cote d’Or 馬孔Maconnais
 酒型
極干型 bone-dry
 
干型 dry 干型 dry
 表現
爽、高酸、輕酒體
 
高複雜度、高表現力 酒體飽滿
 風格特徵 礦物、煙燻
無橡木味
小型橡木桶發酵
柑橘水果、熱帶水果
白色核果(桃子)
柑橘類
熱帶水果(波蘿、哈密瓜)
少量橡木味或無
 知名村莊 Chablis
Meursault
Puligny-Montrachet
Chassagne-Montrachet

 
Pouilly、Fuisse、Vergisson、Chaintre、Solutre
 價格 $$~$$$ $$$$$ $$-$$$




   法國 - 馬孔 Mâconnais 最具知名度的 Pouilly-Fuissé

    



  你喝出來了嗎?





文章:Joyce Liu