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波爾多葡萄種植和釀造
 


葡萄從種植到成熟、採摘到釀造成酒的過程一樣,生活中有很多事是需要講求“天時地利人和”的,不是苦心經營就一定可以獲得預期收穫。
 
波爾多常有一種說法——“美酒是種出來的”。葡萄種植和釀造就是這樣有趣、複雜且重要。氣候、土壤條件、葡萄品種和人們的專業技術,每一樣因素都會對葡萄酒產量與品質產生決定性影響。




波爾多之所以有著那麼悠久的葡萄種植史,就是因為這裡擁有得天獨厚的條件。
 

絕佳的風土環境
 
溫和的氣候 地處北緯45度地帶,波爾多的葡萄園享受著溫帶海洋性氣候。墨西哥灣暖流深入內陸地區,使得波爾多整個地區的氣候相當溫和。簡言之:這裡的冬季極少有霜凍,春季濕潤,夏季溫暖,秋季氣候非常益於葡萄成熟。
 
不同的土壤類型

土壤條件


左岸:在加龍河和紀龍德河南部,波爾多品類特性豐富的葡萄酒得益于其豐富的地理地質環境。由比利牛斯山的河水沖刷攜帶而來的沙礫、鵝卵石和沙土組成的土壤,比較溫暖且排水性好。

右岸:在多爾多涅河北部,有潮濕且排水性好的石灰質土壤。加龍河與多爾多涅河之間則是潮濕且涼爽的粘土質土壤。

 
 

葡萄品種

對土壤的良好認知,為正確選擇葡萄品種從而獲得葡萄酒的最佳風味提供了可能性。

波爾多紅白葡萄的品種都有哪些






  

技藝相傳的種植
 
葡萄大約在轉色45天和開花100天后達到成熟的階段。種植者一般會通過檢測葡萄的甜度和酸度來記錄它們的成熟情況。採摘必須要特別及時,過早葡萄會過於酸澀,而過晚採摘的葡萄所釀制葡萄酒會缺乏香氣。


 
 

葡萄酒釀造
釀造師們則展現了釀造和調配的才能。在近百年的釀造經驗上,他們不斷提升專業技能,使葡萄酒能夠經受住歲月的考驗。



波爾多葡萄酒的年份
 
儘管波爾多優越的環境使得其獨一無二的葡萄酒品質得以傳承,但是多變的氣候還是為此帶來了一些不確定性。正因如此,對於波爾多葡萄酒而言,每個年份是一次前所未有的大冒險。年份不同,即便是同一酒莊使用同一葡萄園內的同一葡萄品種釀造的同一款葡萄酒,風味都會千差萬別。
 





文章:波爾多葡萄酒
整理:Joyce Liu