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酒塞或瓶底的結晶物
香檳的除渣日期
 
 
酒塞或瓶底的那些結晶物是什麼
 
 
葡萄酒的瓶底或與酒體接觸的酒塞一側,有時會出現一些結晶物。有些人出於好奇,會去嘗它:有些硬,有些酸。
 
其實,它們是酒石酸的結晶物
 




酒石酸結晶物的形成

在酒精發酵過程中, 糖分轉化成酒精。這使得葡萄溶液中的平衡遭到破壞,從而一部分酒石酸析出。
 
另外,它根據溫度的變化而形成不同的飽和濃度。如果溫度下降, 酒石酸會與酒中一些礦物質如鉀、鈣等結合轉變成結晶體。
 
所以, 葡萄酒需要保存在恒溫的條件下!
 
 
如何處理酒石酸結晶物

為了防止裝瓶後出現過多的酒石酸結晶,有些釀酒師會採取低溫析出的方法,即在酒窖中將酒液冷卻,促使產生更多的結晶體, 然後加以過濾。

雖然有前期的預除工序, 但如果裝瓶後葡萄酒在過低溫度下儲藏,還是會有不穩定的結晶析出。


 

酒石酸結晶物的影響

酒石結晶物雖然會影響口感,但與酒本身的品質毫無關係。對飲酒者的健康也沒有壞處。

在國外,一些生產商甚至還會收購酒中潷清出的結晶體來製造藥品或化妝品。


文章:葡萄酒評論
整理:Joyce Liu