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香檳的除渣日期
 

香檳“除渣日期”中的秘密


作者: 葡萄酒大師張藯萱 / Jennifer Docherty MW
 
我特別鍾情香檳,因為它正是我葡萄酒大師論文的主題——這篇論文的題目是《無年份香檳酒標上的除渣日期:英國酒商及香檳釀酒商觀點交鋒》。
 
對一些香檳酒瓶上注明的除渣日期(Date of disgorgement)特別感興趣,比如Charles Heidsieck香檳,Bruno Paillard香檳以及Tarlant香檳,所以乾脆把這個話題當作了論文主題。
 
那麼,特別是對無年份香檳而言,為什麼有必要標示這個日期呢?
 

香槟除渣
圖片:香檳除渣瞬間 © Decanter


所謂的“除渣日期”,說的是釀酒商把香檳中經發酵產生的沉澱物 (酒渣”或“酒泥”lees) 除去的日期。
 
你可能會覺得奇怪,寫這個日期有什麼用?確實,它並不反映這款香檳的品質,只會一定程度上提示這款香檳的口味特點。因為,香檳不僅可以在酒渣的浸泡中陳年,從中獲得餅乾等等的香氣,還可以在除渣之後進一步陳年,獲得烤麵包類的香氛。
 
因此,如果你面前擺著兩款無年份香檳,它們的滋味可能大不相同。如果比起新鮮的柳丁果香,你更喜歡烤麵包、奶油蛋捲的香氣,我會建議你買一瓶除渣日期相對更早的香檳。
 
不過如果你在瓶子上找不到日期也別慌,不是所有香檳都會標示出除渣日期。無年份香檳往往應當保持某個釀酒商特有的風格,所以每瓶酒的滋味應該相差不遠才對。


 
圖片:瓶中的酒渣 © Decanter
 
如果想把無年份香檳存儲一段時間,讓瓶中的酒在沒有酒渣的情況下陳年,但瓶子上並沒有寫除渣日期,要怎麼辦呢?不妨在瓶子上寫下購買這瓶酒的日期。不然的話酒窖裡存貨一多,要追蹤你的無年份香檳有多少歲,“成長”得如何,可能就不那麼容易了。
 
下一次注意到瓶子上“Date of disgorgement”的標誌,充分利用這個資訊管理自己的香檳收藏,此外,不妨試試比較品鑒不同除渣日期的香檳,看看滋味會有什麼差別。
 
值得一提的是,除渣日期並不是香檳的專利,有時你還能在其他傳統法釀造的起泡酒酒瓶上看到這個資訊,比如西班牙的卡瓦(Cava),還有Franciacorta(義大利的傳統法DOCG),還有英國出產的起泡酒。
 

文章:Decanter China
整理:Joyce Liu