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混釀葡萄酒
 
 
混釀是一門藝術,也是生存壓力下無奈卻精采的表現。

一般指由至少2種葡萄品種釀成的葡萄酒,通常其中一葡萄品種會佔據40-50%以上的比例,剩下的由2種或2種以上的葡萄品種共同釀製而成。
 

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條件好的產區

混釀則是一門體現釀酒師哲學的“藝術”。

在南羅納河谷等地,溫暖的氣候讓這些地區長期以來栽培了各式不同的品種,如何把不同的品種釀造同一瓶酒裡,就成為了釀酒師各顯神通的機會了。
 
特別是“教皇新堡”的葡萄種植區的品種。這種葡萄酒最多可使用13個葡萄品種,包括歌海娜(Grenache)、慕合懷特(Mourvèdre)、佳利釀(Carignan)、神索(Cinsaut)和西拉,還可以使用一些白葡萄品種,包括維歐尼。
 
義大利托斯卡納地區的 ”超級托斯卡納(Super Tuscan)”的葡萄酒是指非傳統式混釀型和單一品種型葡萄酒,代表著新一代釀酒師的創造力和活力。它們大多比產自這一地區的傳統葡萄酒(如Chianti Classico、Vino Nobile di Montepulciano和Brunello di Montalcino)更優秀。

許多“超級托斯卡納”葡萄酒是由波爾多的葡萄品種(如赤霞珠和梅洛)和西拉葡萄釀造的。有一些是用本地傳統的桑嬌維塞(Sangiovese)葡萄,與赤霞珠或梅洛混合釀制而成。
 
在新世界國家,由於沒有關於品種的嚴格限制,釀酒師們更是可以天馬行空般地創造出各式不同風格的混合型葡萄酒。


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氣候條件艱難的產區

混釀常常是為了應對天氣災害帶來的年份差異。為了能夠讓不同年份的品質趨於穩定風格,波爾多人將不同的品種混合在一起。而香檳區則是將不同的年份混合在一起,也有更多的人習慣於將不同的葡萄園和產區的葡萄混合在一起。另外,波特酒也是。
 
這樣的混釀方式,我們叫它無年份混釀,它可以平衡每一年份不同的風味特點,更容易獲得一種統一風格。這些混釀在酒標上會注明NV或者Non-vintage,不會有具體的年份資訊出現在酒標上。

 
 
文章整理:Joyce Liu