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晚收葡萄酒(Late-harvest Wine)和冰酒(icewine)之間有什麼不同

What’s the difference between late-harvest wine and icewine 



                                                                                                                                                     照片:Waheeda Harris
                                                                                                                                                    
晚收葡萄酒(Late-harvest Wine)和冰酒(icewine)從外觀看來,即使在開瓶之後,將兩種酒倒入杯中,通過顏色、香氣和品嘗的步驟進行分析,仍非常相似,唯一差異僅於糖份的程度不同。




                                                                                          照片:Decanter.com

晚收葡萄酒」是指葡萄在正常成熟之後,刻意將其停留在葡萄樹上不採收,風乾一段時間後,葡萄自然地水分蒸發,只留濃縮後的糖份(外型類似葡萄乾),才會進行採收,並用此釀制成葡萄酒。晚收葡萄酒,依其糖份濃度分為干型或甜型。二者差別在於是否將糖份完全轉換為酒精,或是在釀造過程中,中止發酵,以確保其甜度。晚收葡萄酒通常會在酒標上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。 晚收葡萄酒除了有葡萄品種本身特有的香氣之外,還帶有熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等特殊香氣。



 
                                                                                                                                 照片:Wikipedia

冰酒是使用冰葡萄釀制的甜型葡萄酒,葡萄採摘通常在12月或1月初,採收必須在零下7℃到8℃之間,葡萄表面被薄冰包覆,結凍部分約占五分之四,另外五分之一則為高甜度的葡萄果汁,冰酒的釀造則僅用剩下1/5的汁液進行發酵。因為冰酒的生產要求非常嚴苛,所以,真正的冰酒非常稀少,多出自德國、加拿大等氣候涼爽的地區。

 
                                                                                                                                                                                照片:winesofcanada
 
冰酒的有強烈風格,口感柔滑,甜美飽滿,帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁、蜜糖和花的香味,當然也因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同,在風味上而有差異。但由於甜度高、酸味適中、香味濃以及酒精度低,冰酒與新鮮水果、乳酪、蛋糕等甜點搭配。

二者相比下,因為冰酒的生產成本比晚收葡萄酒更高,產量也相對少,因此冰酒的價格也就比一般的晚收葡萄酒貴。