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加強酒與甜酒 不一樣
What Is the Primary Difference Between Fortified Wine & Dessert Wine?

 
摘要:人們很容易將加強酒(Fortified Wine)和甜型葡萄酒混淆,因為許多加強葡萄酒,如寶石紅波特(Ruby Port)的口感偏甜,可以同許多甜點搭配,與甜型葡萄酒非常相似。
ABSTRACT It’s easy to assume that fortified and dessert wines are one and the same, especially since some fortified wines, like ruby port, are sweet and pair nicely with many desserts.

 

恭喜!台灣釀造的葡萄酒,也可以站在世界的舞台!這支究竟是加強酒?還是甜酒呢?


人們很容易將加強酒(Fortified Wine)和甜型葡萄酒混淆,因為許多加強葡萄酒,如寶石紅波特(Ruby Port)的口感偏甜,可以同許多甜點搭配,與甜型葡萄酒非常相似。不過,加強酒和甜型葡萄酒是兩種完全不同類型的酒,兩者的釀酒方法各不相同。

一、加強葡萄酒

加強葡萄酒通常會在生產過程中通過添加酒精獲得,包括添加白蘭地或其他中性烈酒,因此“加強酒”的名稱也由此得來。
加強葡萄酒既可以是甜型,也可以是乾型,這主要取決於釀酒師最終的需要。如果在酒精發酵完成之前加入酒精,最終得到的加強酒就會偏甜型。反之如果在酒精發酵完成之後添加酒精,最終得到的葡萄酒就是乾型。加強酒往往具有較高的酒精含量,通常為17~22
度。而甜型葡萄酒的酒精度則低得多。


四種類型

波特(Port)、雪利(Sherry)、馬德拉(Madeira)、馬沙拉(Marsala)

 

波特(Port)是一種產自葡萄牙杜羅河谷(Douro Valley)地區,口感非常甜的酒。

雪利(Sherry)則是西班牙獨有的,或為乾型、或為甜型的酒。乾型雪利酒可以作為開胃酒飲用,而甜型雪利酒可在餐後飲用。

馬德拉(Madeira)、馬沙拉(Marsala),這兩種酒因為它們各自的產地而得名,兩種酒均有乾型和甜型。


二、甜型葡萄酒

不同于加強葡萄酒,甜型葡萄酒的口感永遠是甜的,而且在發酵的過程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生產商會使用不同的方法來濃縮葡萄酒的甜度。例如,將成熟的葡萄在藤蔓上保留一段時間再進行採收,葡萄的糖分會隨著時間而濃縮,用這種方法釀制的葡萄酒稱作晚收葡萄酒,其糖分為天然濃縮形成。還有一些甜酒會讓葡萄故意感染貴腐菌,進而釀造出具有蜂蜜和乾果香氣的貴腐酒。有“液體黃金”美譽的冰葡萄酒濃縮甜度的方法是將葡萄留到冬天,使葡萄果粒中的水分凝結後進行採摘,達到濃縮糖分的目的。

甜酒的類型
 

加强酒与甜酒,难道不一样吗? 

1. 貴腐菌感染的葡萄酒
匈牙利托卡伊(Tokaji),法國蘇玳(Sauternes)、武弗雷Vouvray)以及德國的BABeerenauslese)和TBATrockenbeerenauslese)都是採用受貴腐酒,

2. 寒冷的地區製造的冰酒:加拿大、紐約州的尼亞加拉大瀑布和德國。

 


原文作者: Kyle Therese Cransto      載自: Everyday Life
       整理:Joyce Liu




延伸閱讀:細說雪莉酒Sherry


轉載:wine-world