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盲品的藝術,見或不見,它都在這……
The Art of Blind Tasting
 

盲品是葡萄酒世界裡一項樂趣十足的活動,要參加這樣的活動,需要一些專業知識來武裝自己,否則就是亂喝。
 

通過盲品,辨別出一款葡萄酒的產區、年份以及葡萄園,可以說是葡萄酒世界最震撼人心的事情了。當然,恐怕也只有頂級葡萄酒專業人士才可以創造出這樣的神話。

然而,只要對葡萄酒有一定的瞭解,非頂級專業人士的你也還是可以通過盲品來判斷一款葡萄酒的大致情況的。現在就教大家如何在盲品中辨識一些風格獨特的葡萄酒。


 
 
一、盲品準備

如果你打算在酒吧裡開辦一次盲品會,你可以首先向懂葡萄酒的朋友事先商量下,避免出現讓朋友反感的細節。之後,你應該準備合適的酒杯、酒器,為了保證盲品葡萄酒達到最佳的飲用溫度,用來冰鎮葡萄酒的容器是非常重要的。第三,確保盲品環境的光線適宜,不要臨時拿白布來調整光線。當然,籌備工作最重要的是你對盲品的設置要感覺舒服。保持放鬆,不要有壓力。

二、盲品最重要的兩個因素

辨別葡萄酒風格最主要的兩個因素是:產區和氣候。當然除這兩個因素外,還有很多其他的因素,但是這兩點是盲品最好的起點。

1. 產區
葡萄酒通常被劃分為舊世界和新世界兩種風格。舊世界指歐洲國家,而新世界可以是歐洲以外的任何國家。一般舊世界的葡萄酒會有更多礦物質的風味——來自花崗岩、板岩,濕河床等非果香型的香氣。相對來說,新世界的葡萄酒往往果香比較濃郁。

2. 氣候
非常重要的一點是,氣候對於葡萄酒產地的判斷會有所影響。比如,氣候溫暖的舊世界生產的葡萄酒會帶有一些果香;氣候涼爽的新世界生產的葡萄酒果香會偏淡,而且可能會有礦物質的氣息或者出現礦物質風味較明顯的情況。


三、辨別幾種主要風格的葡萄酒

1. 甜型葡萄酒VS加強型葡萄酒

甜型葡萄酒和加強葡萄酒的風格主要與葡萄酒的釀造方式有關。多瞭解一下相關的理論知識對盲品會有實際性的幫助。當然,理論與實踐結合才是最有效的方式!

    
(1)甜型葡萄酒

甜度是區別不同甜酒的一項重要指標。一款很甜的葡萄酒可能是逐粒精選(Beerenauslese,一種貴腐酒)葡萄酒;一款特別甜的葡萄酒可能會是托卡伊甜酒(Tokaji Asz)。同樣,用酒精度也可以判斷一款甜酒的風格——蘇玳甜白(Sauternes)的酒精度最低在13.5%左右,但多數是14.5%。此外,用與蘇玳甜白同一葡萄品種釀造的葡萄酒風格比較相似,但澳大利亞的該類甜酒酒精度往往在11%左右。

    
(2)加強型葡萄酒

經典的加強型葡萄酒包括波特酒(Port)、馬德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry),它們共同的顯著特點是酒精度都很高。波特酒通常甜度很高、馬德拉酒和雪利酒可以是乾型也可以是甜型。

雖然茶色波特(Tawny Port)、帕羅卡特多雪利(Palo Cortado Sherry)和布林馬德拉(Bual Madeira)顏色相似並且看起來非常接近,但它們的風味卻大不相同。

2. 起泡酒
起泡酒的盲品非常難。在起泡酒的盲品中,酸度、加量(dosage,裝瓶前加入的糖分)以及泡泡的多少都是非常重要的因素。下面介紹一些有助於盲品的舊世界經典起泡酒的相關知識:

  (1)普洛賽克(Prosecco)

  如果你發現一款起泡酒帶有白花、桃子和奶油凍的香氣,並且口感較甜的話,那麼,你就可以快速判斷這就是普洛賽克。

  (2)阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)

  你會發現這款起泡酒野花香氣十分濃郁,酒精度跟啤酒差不多(只有5.5%)。

  (3)卡瓦(Cava)

  具有明顯的來自沙雷洛(Xarel.lo)葡萄特有的“橡膠”和“泥土”的氣息。

   (4)香檳(Champagne)

  白堊土的風味明顯,帶有細膩的花香,口感微妙。

3. 桃紅葡萄酒
由於桃紅葡萄酒的釀制工藝較為複雜,因此,在盲品中成功辨別一款桃紅葡萄酒可謂相當有難度,甚至能夠分辨出這酒是新世界風格還是舊世界風格就已經非常不錯了。

品鑒桃紅葡萄酒要掌握的因素很多,比如,它是單一品種葡萄酒還是混釀葡萄酒,有沒有經過乳酸發酵(或者部分乳酸發酵),是否經過橡木桶熟成,是乾型還是甜型等。儘管桃紅葡萄酒的盲品比較有難度,勇敢嘗試吧,盲品沒有規定非要每次都對。


四、辨別葡萄酒的年份

如果想在盲品中辨別出一款葡萄酒的年份(尤其葡萄酒的年份較老時),你確實需要花費大量的時間和金錢,而且還需要做大量的盲品筆記去實踐。

然而,要辨別一款酒齡在5年左右的葡萄酒的年份還是沒有那麼難的,比如,你可以從下面幾點來判斷:

1. 顏色
白葡萄酒隨著陳年時間的增加,顏色會越來越深。紅葡萄酒隨著陳年時間的增加,顏色會越來越淡。

2. 嘶嘶聲(Fizz)
判斷一款葡萄酒是年輕的德國雷司令(Riesling),還是葡萄牙綠酒Vinho Verde),你可以通過觀察它們倒入杯中後嘶嘶聲持續時間的長短來判斷。

3. 果香類型
如果一款葡萄酒果香清新,就說明這款葡萄酒較年輕;如果一款葡萄酒的風味主要是非果香型,如落葉、蘑菇或泥土等,就說明這款葡萄酒較老了。

只要掌握了上面這些知識,你在葡萄酒盲品上就基本算入門了。這樣,你就可以參加盲品會,享受盲品的樂趣了。
 

 

原文作者: Christy Canterbury MW      載自: Snooth

整理:Joyce Liu

翻譯:wine-world