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侍酒師的地位
Rectification for SommelierWe are not simply waiters



侍酒師、酒侍、餐廳服務生是3種完全不同的職位,他們承擔著不同的工作職責,具有相當大的差異
Sommeliers, wine waiters and waiters are three entirely different characters. The variances lying in their responsibilities are substantial.

 
隨著經濟的日益繁榮,葡萄酒這種舶來品在大大小小的餐廳中已經隨處可見。當你走進一家中高檔的餐廳,想要飲用葡萄酒時,也許會見到這樣一個人。他(她)穿著嚴肅的正裝,輕輕打開酒單,提醒你選擇一款合適的葡萄酒。當你選好酒款之後,他(她)優雅而沉穩地打開葡萄酒瓶,隨著一聲好聽而短促的聲之後,葡萄酒的香氣漸漸散發出來。之後,他(她)取出一塊乾淨的餐巾布,輕輕地擦拭好瓶口,並緩緩地在你的酒杯中倒入約1/3杯葡萄酒……
 
 

 可能是侍酒師,也可能是酒侍,又或者只是普通的餐廳服務生。

因為大多數人能看到的只有這些操作,所以人們常常會將侍酒師、酒侍和服務員相混淆,尤其在中國這個地方。其實,侍酒師、酒侍、餐廳服務生是3種完全不同的職位,他們分別承擔著不同的工作職責,具有相當大的差異。

酒侍是指餐廳中負責推薦葡萄酒、開瓶、醒酒、倒酒等服務的員工,他們也許具有一定的葡萄酒知識,不過他們還不足以稱為侍酒師。相比酒侍所提供的服務,侍酒師更重要的任務是全面瞭解各個葡萄酒產區及品嘗的知識,為餐廳選購新酒,管理酒窖,配合廚師長、行政主廚為菜肴搭配合適的酒款,甚至需要為服務員培訓酒類知識。一些優秀的侍酒師還會利用所學知識,著寫葡萄酒專業書籍。從這個意義上來說,你可以將侍酒師與某個領域的專家畫上等號。侍酒師也許會在餐廳中服務,但很可能並非這家餐廳的員工。

侍酒師們通常受過長期專業的訓練,因此他們不僅擁有廣泛的酒類知識,其專業素養也要比酒侍和服務生高出許多。侍酒師和大廚、老闆一樣,是一家餐廳的靈魂。

一名優秀的侍酒師,其成長期至少需要45年的時間,在葡萄酒的品鑒方面,需要經過不斷地訓練,取得專業的資格認證。侍酒師並不是像看上去那麼好當,尤其是那些想要在葡萄酒領域內取得成績的侍酒師,更是難上加難。所以,優秀的侍酒師絕對是高薪人群。

相比西方發達國家來說,在亞洲,侍酒師還是一個新興職業。目前僅有極少部分的中高檔餐廳擁有專業侍酒師,許多餐廳提供葡萄酒服務的人員都是普通的餐廳服務生。