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葡萄酒的「狀態」
 
 
 
葡萄酒大師 〝Fongyee Walker 〞


當我們在按照系統方法品酒的時候,常常會討論到酒的顏色、香味和味道,然後得出結論。

結論的其中之一是這款酒的飲用狀態。前三步還比較容易;可是到了最後結論部分,學生的各種問題突然就大爆發了!尤其是關於可怕的“飲用狀態”

 

1. 是不是只有干型的紅酒才可以陳年?
 
錯!不管是紅葡萄酒、還是白葡萄酒,都可以陳年(但桃紅葡萄酒則不適合陳年)。
 
例如,甜白居然是最有陳年力的酒類之一!尤其是濃縮的雷司令甚至可以陳年兩百多年之久!
 
 
2. 酒越陳年,味道越好?
 
不一定, 這其中的情況非常複雜。
 
是否適合陳年,可用來做判斷依據的不是酒的風格或者顏色,而是價格。
 
一般來說,只有高端酒才非常適合陳年。事實上,95%以上的葡萄酒是根本不適合陳年的,反而在年輕時味道更佳!
 
換句話說,大部分的酒並不具有陳年潛力!
 
決定一款酒能陳年的最重要的條件是它的味道濃縮度要足夠高,此外高酸也是非常重要的因素。當然,還要考慮高糖、高單甯和高酒精等方面。
 
但是,如果味道的濃縮度和酸度不夠高時,即使其他方面的情況再好,此款酒也完全不能陳年。
 
另外,沒有單寧和糖分的干型白葡萄酒,只要其味道夠濃,酸度夠高,就可以幾乎不能老化的陳年。


 
 
3. 如何判斷一款酒有沒有開始陳年?
 
最顯明的判斷依據就是「三類香氣」,如類似皮革、蘑菇、鉛筆屑等等。
 
所有的三類香氣都是裝瓶以後得到的,不包括任何橡木桶培養出的香氣。
 
很多人常常會把香草味和咖啡味看成是三類香氣,這真是一個“天大的”錯誤!
 
 
4. 怎麼知道一款酒已經老化?
 
這個很難回答,很多人已經很習慣老化了的葡萄酒的味道。
 
但是,如果你清楚什麼是新鮮的味道,那麼相對來說,也就會瞭解什麼是老化的味道。這需要有一定的經驗,可以通過品嘗盡可能多的不同類型的酒積累。 





來源:葡萄酒大師 〝Fongyee Walker 〞

文章整理:Joyce Liu