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醒酒到底是什麼?
Decanting Wine for Dummies




對我們普通人來說,有時只是想喝一杯可口的葡萄酒,解解壓,放鬆身心而已,沒有多餘的精力去聽那些關於葡萄酒的長篇大論。
 
但是,在所有葡萄酒的知識中,醒酒這門學問卻是值得我們每個人都瞭解一下的,因為...它可以讓葡萄酒嘗起來更美味,讓更美味的葡萄酒嘗起來更精彩!
 

Decanting Wine For Dummies

 
Why You Decant Wine

有兩種情況需要醒酒。

1. 陳年老酒一般帶有沉澱,這些酒在長期陳放之後,其中的單寧等物質會形成晶體沉澱析出。這些沉澱帶有苦味,我們都不希望在喝酒的時候把它們也喝進去。為了把這些沉澱除去,就需要進行醒酒。把老酒倒進
醒酒器時,速度要慢,並且要仔細觀察瓶口處是否有沉澱。當看到有沉澱也即將隨著酒液進入醒酒器時,停止倒酒。這樣也許會浪費掉一杯混雜了沉澱的酒,但至少醒酒器中的酒液是乾淨的。
 
像這樣的陳年老酒,一般都比較昂貴,因為過於便宜的葡萄酒基本不適合長期陳年,要趁它們年輕的時候儘早飲用。
 

2. 便宜的葡萄酒,醒酒對價格便宜的葡萄酒也有好處。因為年輕葡萄酒,它們可能還沒有達到足夠的成熟度,個性比較尖銳突出,棱角分明。
 
像這樣的葡萄酒,如果先醒一下再飲用,可以讓它充分和氧氣接觸,讓葡萄酒分子和氧氣分子交互反應,加快熟成,容易達到效果。因此,醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得柔順圓潤。
 

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When To Decant Wine

首先要看葡萄酒的品種。醒酒可以柔化
紅葡萄酒中的單寧和尖酸,如酒體飽滿的紅葡萄酒——赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和梅洛(Merlot)等,最好在飲用之前醒一下。
 
第二是看葡萄酒的酒齡,正如上面所說的那樣,陳年老酒和年輕的葡萄酒都有可能需要醒酒。
 
注意:品質優異的老酒並不需要醒很長的時間,因為它們已經陳放了很久,和氧氣反應了足夠的時間,如果繼續讓它們過多地暴露在空氣中,反而會讓它們失去一些香氣和複雜性。這些葡萄酒一般醒半個小時即可。
 
年輕的葡萄酒可以醒更長一些的時間。將過高、過重酸度過及單寧,變得更柔順。這些酒的理想醒酒時間是一個小時。



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How to Decant Wine


不過,對於一款價格便宜的新酒,我們並沒有耐心等待那麼長的時間。有沒有方法可以讓這些酒快速達到醒酒效果呢?

為了縮短醒酒的時間,我們可以簡單粗暴一點,把瓶子直立起來,讓它像一道小瀑布般傾瀉而下,在醒酒器裡翻騰四濺。這樣可以促使葡萄酒分子與氧氣分子進行更激烈的融合,促進氧化,加快葡萄酒熟成。簡單來說,給年輕且便宜的葡萄酒醒酒方式:粗暴!
 


 
原文作者: Malcolm Freberg      載自: 
The Savory

文章: Joyce Liu


翻譯:wine-world