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醒酒到底是什麼？ Decanting Wine for Dummies 對我們普通人來說，有時只是想喝一杯可口的葡萄酒，解解壓，放鬆身心而已，沒有多餘的精力去聽那些關於葡萄酒的長篇大論。 但是，在所有葡萄酒的知識中，醒酒這門學問卻是值得我們每個人都瞭解一下的，因為...它可以讓葡萄酒嘗起來更美味，讓更美味的葡萄酒嘗起來更精彩！  Why You Decant Wine 有兩種情況需要醒酒。 1. 陳年老酒一般帶有沉澱，這些酒在長期陳放之後，其中的單寧等物質會形成晶體沉澱析出。這些沉澱帶有苦味，我們都不希望在喝酒的時候把它們也喝進去。為了把這些沉澱除去，就需要進行醒酒。把老酒倒進醒酒器時，速度要慢，並且要仔細觀察瓶口處是否有沉澱。當看到有沉澱也即將隨著酒液進入醒酒器時，停止倒酒。這樣也許會浪費掉一杯混雜了沉澱的酒，但至少醒酒器中的酒液是乾淨的。 像這樣的陳年老酒，一般都比較昂貴，因為過於便宜的葡萄酒基本不適合長期陳年，要趁它們年輕的時候儘早飲用。 2. 便宜的葡萄酒，醒酒對價格便宜的葡萄酒也有好處。因為年輕葡萄酒，它們可能還沒有達到足夠的成熟度，個性比較尖銳突出，棱角分明。 像這樣的葡萄酒，如果先醒一下再飲用，可以讓它充分和氧氣接觸，讓葡萄酒分子和氧氣分子交互反應，加快熟成，容易達到效果。因此，醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得柔順圓潤。  When To Decant Wine 首先要看葡萄酒的品種。醒酒可以柔化紅葡萄酒中的單寧和尖酸，如酒體飽滿的紅葡萄酒——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和梅洛（Merlot）等，最好在飲用之前醒一下。 第二是看葡萄酒的酒齡，正如上面所說的那樣，陳年老酒和年輕的葡萄酒都有可能需要醒酒。 注意：品質優異的老酒並不需要醒很長的時間，因為它們已經陳放了很久，和氧氣反應了足夠的時間，如果繼續讓它們過多地暴露在空氣中，反而會讓它們失去一些香氣和複雜性。這些葡萄酒一般醒半個小時即可。 年輕的葡萄酒可以醒更長一些的時間。將過高、過重酸度過及單寧，變得更柔順。這些酒的理想醒酒時間是一個小時。  How to Decant Wine 不過，對於一款價格便宜的新酒，我們並沒有耐心等待那麼長的時間。有沒有方法可以讓這些酒快速達到醒酒效果呢？ 為了縮短醒酒的時間，我們可以“簡單粗暴”一點，把瓶子直立起來，讓它像一道小瀑布般傾瀉而下，在醒酒器裡翻騰四濺。這樣可以促使葡萄酒分子與氧氣分子進行更激烈的融合，促進氧化，加快葡萄酒熟成。簡單來說，給年輕且便宜的葡萄酒醒酒方式：粗暴！ 原文作者： Malcolm Freberg 載自： The Savory 文章： Joyce Liu 翻譯：wine-world |