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法國阿爾薩斯葡萄酒
Is Alsace Wine Sweet or Dry?



對於真正喜愛白葡萄酒的人來說,阿爾薩斯確實是超級明星。

阿爾薩斯Alsace 的瓊瑤漿(Gewurztraminer)香氣四溢,西柚、鳳梨、荔枝、蜂蜜、丁香、玫瑰加上一點烘烤香,一款普通的瓊瑤漿葡萄酒就帶有如此複雜的香氣。阿爾薩斯的雷司令(Riesling)不似摩澤爾(Mosel)那般高冷清瘦,多了一些萊茵高的飽滿、馥鬱。阿爾薩斯的麝香(Muscat)葡萄芬芳甜美,複雜多變。阿爾薩斯的葡萄酒以香料和濃郁的香氣見長,特別適合搭配亞洲菜。

對葡萄酒稍微有些瞭解的人,看瓊瑤漿、麝香葡萄以後一定會覺得是這裡的葡萄酒應該是甜的吧,而看到雷司令以後覺得這裡的葡萄也許幹型、甜型都有,那麼通常意義上阿爾薩斯的葡萄酒是甜型還是乾型,又或者是游走於中間的半乾還是半甜呢?

分析甜度最重要的還是從葡萄和工藝入手。

 

 
 
阿爾薩斯有著名的7大葡萄品種包括:雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、灰皮諾(Pinot Gris)、西萬尼(Sylvaner)、白皮諾(Pinot Blanc)、黑皮諾(Pinot Noir)、麝香(Muscat)。

除了以上7種,在阿爾薩斯還種植有歐塞瓦(Auxerrois)和莎斯拉(Chasselas),莎斯拉在阿爾薩斯種植面積不大,通常與其他品種混合使用,歐塞瓦是阿爾薩斯經常可以看到的葡萄品種,但通常不在酒標上提及,有時候用歐塞瓦釀造的阿爾薩斯葡萄酒,會在酒標上注釋為白皮諾(Pinot Blanc),。

果一款標注為白皮諾的葡萄酒,品嘗起來帶有更多的香料味,低酸,帶有一些橡木桶或氧化香氣,那很可能是由歐塞瓦釀造。同時,阿爾薩斯也有少量霞多麗種植。

上面提及了10個葡萄品種,最重要的是雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾、麝香這四種“貴族品種,用這四種葡萄釀造的葡萄酒通常芳香四溢。

在市面上以這些葡萄釀制的葡萄酒通常比較甜美,而這卻與阿爾薩斯的傳統相悖,近幾十年來阿爾薩斯人一直追尋釀造乾型,優雅的葡萄酒,而這些“甜美”的葡萄卻帶有較高的甜度,為了轉化完所有的糖,最終葡萄酒的酒精度通常可以達到14.5度或者15.5度,讓人乍舌的高度。

釀造這麼高酒精度的酒,對釀酒師而言是非常困難的,因為這已經到了酵母菌的生存極限。
 
雖然乾型是傳統,是阿爾薩斯人的驕傲,但由於釀造方面的困難,以及現在全球市場對甜型葡萄酒需求的回暖,少部分阿爾薩斯葡萄酒採取了保留甜度的策略,因此同樣是一款標注瓊瑤漿的阿爾薩斯葡萄酒可能為乾型、半乾型、半甜型或甜型,具體還要因酒莊而定。






阿爾薩斯在釀造葡萄酒時有兩種特別的處理方法。

遲摘型葡萄酒(Vendages Tardives):因為較晚採收通常具有更高的甜度,絕大多數是甜型,但如果遇上一瓶遲摘的乾型葡萄酒也不要意外,因為有的酒莊就是這麼有個性,超高的酒精配合豐滿的酒體,充沛的花香,也算是一種獨特體驗。

逐粒精選貴腐甜葡萄酒(Selective de Grains Nobles):這種類型的葡萄酒就是典型的貴腐酒了,通常全都是甜型葡萄酒

 

 
 
文章整理: Joyce LIu

翻譯:wine-world