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西班牙——CAVA卡瓦


 
西班牙的卡瓦起泡酒採用與香檳同樣的釀造方法釀造,只是採用不同的葡萄品種釀造而已。

產地是位於伊比利亞半島東北部的加泰羅尼亞地區(Catalonia)。法定產區佩內德斯(Penedes)的聖.沙多尼(Sant Sadurní d’Anoia),這個小小的村莊,是西班牙最大卡瓦酒生產商菲斯奈特(Freixenet)和卡瓦酒的鼻祖科多紐(Codorníu)的所在地。
 


 
一、卡瓦的風味

卡瓦起泡酒儘管與香檳的釀造法相同,但卻呈現出與香檳不同的風味,這主要原因是其採用了不同的葡萄品種來釀酒。一般來說,常用來釀造卡瓦的三大葡萄品種是馬家婆(Macabeu)、帕雷亞達(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo),三種都是白葡萄品種;少數卡瓦也可採用霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、歌海娜(Garnacha)和慕合懷特(Monastrell)釀造。


葡萄品種

1.  馬家婆是卡瓦的首要釀酒葡萄。
2.  沙雷洛(Xarel-lo)是一種香氣濃郁的葡萄品種,伴有濃郁的花香以及梨或香瓜味。
3.  帕雷亞達(Parellada)含有天然高酸和活潑的柑橘味。
 
採用這三種西班牙本土葡萄品種釀造的起泡酒相互彌補,相互契合,以致於調配出果香濃郁,結構平衡的卡瓦起泡酒,其不會如普羅塞克起泡酒那樣甜蜜,也不會象陳年香檳那麼充滿堅果風味。


 

二、卡瓦的風格

1、干型或絕干型卡瓦起泡酒

干型或絕干型卡瓦適合作為開胃酒飲用,其果味豐富,口感新鮮清爽。絕干型卡瓦是一種特殊的起泡酒,其剩餘糖分比干型卡瓦更低,因此熱量也更低,以致於其受歡迎程度正不斷上升,常被用來代替雞尾酒和淡啤酒。


2
、卡瓦桃紅起泡酒

為了釀出桃紅色的卡瓦起泡酒,釀酒師們必須採用一些紅葡萄酒來進行調配,於是,西班牙本土產的歌海娜以其草莓和覆盆子味,而慕合懷特則以其古樸的桃紅色和桃子以及花香味成為人們的首選。不過,黑皮諾近年來的受歡迎程度越來越盛,只不過其不是西班牙本土葡萄品種而已。

3、年份卡瓦和陳年卡瓦

年份卡瓦或陳年卡瓦往往伴有堅果味和烘烤味。大多數人都只知道卡瓦起泡酒是一種簡單的開胃酒,伴有活潑的香氣,須不知現在很多卡瓦起泡酒也是適合陳年的。
也有許多還採用香檳的經典配方——黑皮諾+霞多麗來釀造。儘管這種完全模仿法國的方式有悖於西班牙傳統,但這樣釀造的卡瓦起泡酒似乎也不輸於香檳。




三、卡瓦的釀造者

卡瓦起泡酒在整個西班牙都有生產,Cava DO是其官方等級。其中,佩內德斯(Penedes)和埃布羅河谷(Ebro River Valley)出產的卡瓦起泡酒佔據大多數。目前在西班牙卡瓦監管委員會(Cava Consejo Regulador)註冊的卡瓦起泡酒產家將近200家。
 

 
卡瓦起泡酒相對於非常便宜,這主要得益於生產過程中的高度機械化,從生產到儲藏再到裝瓶,所有過程都實行全機械化,因此也降低了其生產成本。




文章整理:Joyce Liu
翻譯:wine-world