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分辨味道:蘇維濃Cabernet Sauvignon和西拉Syrah/Shiraz
 



品種特徵(觀):

厚皮、顏色都較深。

 
如果來自涼爽產區,二者顏色都是中等程度。但,隨著氣候越加炎熱,顏色則越變越深。不過,西拉的顏色有時候會更偏向于紫紅色。
 
 
氣味特徵(聞):

偏冷氣候的西拉會帶有黑胡椒味(來自莎草薁酮Rotundone)。如果對此這種香氣較不敏銳的人,可能無法說清西拉的這種特點,建議拿著胡椒罐多聞聞
 
因生活習慣,亞洲人較不能清楚分辨黑醋栗、黑莓與其它的黑色漿果氣味,所以在品酒的過程時,應該強調葡萄酒的架構,而不是口味。
 
另外,由於橡木桶對紅葡萄酒的影響較大,因此,通過「結構」去判斷葡萄的品種,會更加容易。
 
 
口感特徵(嚐):
 
1.酒體Body是指酒在嘴裡口感,一種感覺重量與厚度的表現。
                                                                                              

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 椰子水                            酒體                          養樂多
 
通常酒精度越高、酒体越高,同樣出於炎熱氣候產區,赤霞珠的酒精度不會超過15度,但西拉卻很容易達到15度甚至更高。所以,西拉的酒體可能比較重。另外,酒体也取决于味道的丰富程度(干浸出物含量)、甘油、单宁、残留糖分等


 

2.酸度Acid
高酸度導致口水流不停

一般情況下,蘇維濃的酸度偏高,口感很清爽,而西拉的酸度則會相對較低。不過有些人會誤以為“西拉酸度高”,是因為他們錯把高酒精認做高酸。這也難怪,有時,高酒精與高酸似乎讓人都有“烈”的口感,確實很難區別!
 
判斷高酸和的高酒精方法很簡單:酒精度高會讓人覺得“酒有點烈”,注意,同樣出於炎熱氣候產區,赤霞珠的酒精度不會超過15度,可西拉卻很容易達到15度甚至更高。
 
 
3.單寧Tannins:單寧結構的不同在紅葡萄酒入口後常常會產生各異的質感。
 
蘇維濃和西拉儘管所含單甯數量龐大,觸感卻截然不同。前者感覺有棱有角,個性十足,口感比較明顯。而後者卻圓潤順滑,優雅和諧,盡顯中庸之道。
 
總而言之,皆產於涼爽氣候的蘇維濃和西拉可以通過黑胡椒味來分辨;而如果二者都來自溫暖氣候,我們就得利用它們各自的酒體結構來區分啦。熟能生巧,是我們只要細細分辨,就能透過分析,輕鬆發現本質啦!
 
 
整理:Joyce Liu


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