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波爾多美食
A List Of Bordeaux Food

 
摘要: 波爾多產區的葡萄酒享譽世界,那麼波爾多的美食是否同樣也值得關注呢?答案毫無疑問,當然!本文將搜羅出在酒文化影響下的波爾多美食。
ABSTRACT Bordeaux wine is known worldwide, but what about the Food and Cuisine of Bordeaux? Is it a match for the fine wines? The answer is a resounding YES!


不可不知的波尔多美食清单


波爾多Bordeaux)產區的葡萄酒享譽世界,那麼波爾多的美食是否同樣也值得關注呢?答案毫無疑問,當然!在波爾多,海鮮、火腿、法式醬糜(Terrine)以及美味多汁的羊肉琳琅滿目,讓我們在品嘗著波爾多葡萄酒的同時,在想像中感受著美食與美酒碰撞出來的火花。

不可不知的波尔多美食清单 
波爾多式肋骨牛排(Entrecote a la Bordelaise
 
位於大西洋沿岸的波爾多葡萄酒產區雖然盛產海鮮,可海鮮卻不是波爾多最受關注的美食。要配得上醇厚的波爾多葡萄酒,當然需要同樣重量級的美食——當地最知名的菜式波爾多式肋骨牛排Entrecote a la Bordelaise)。這款採用波爾多紅酒、黃油、紅蔥頭、香草和骨頭熬制的濃郁醬汁來烹製肋骨牛排,配上酒體飽滿的波爾多紅葡萄酒,那才是波爾多一絕。


不可不知的波尔多美食清单 
 

來到波爾多,不可不逛當地美食的集中地——菜市場。作為一個沿海區域,青口、生蠔、蝦、蟹、蛤蜊和海螺應有盡有。只要點上一個海鮮拼盤(Plateau de ruits de mer),你就可以啥都嘗遍。而且在那裡還可以找到當地獨特的法式醬糜,諸如龍蝦醬糜(Terrine of Lobster)和鱈魚醬糜(Terrine of Cod)等。


不可不知的波尔多美食清单 
海鮮拼盤(Plateau de ruits de mer
 
而在主食方面,如果你無肉不歡,那裡的波爾多式肋骨牛排巴紮斯牛肉Boeuf Bazadais)、波雅克小羊羔Agneau de Pauillac)和法國白豆燉小羊羔Mijote d'agneau aux mojettes)等都能滿足你的胃口。波雅克小羊羔是一種養殖在鹽鹼灘(Salt Marshes)的小羊羔,當地通常使用松露奇異的香氣來襯托羊肉的鮮嫩。此外,當然還有不能少的法國蝸牛,在波爾多你可以找到用葡萄酒、番茄和幹邑烹製而成的特色砂鍋蝸牛。


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法式醬糜(Terrine
 
最後不可遺忘的還有波爾多的名點——法式可露麗(Cannele Bordelais)和糖漬栗子(Marrons Glaces)。法式可露麗(Cannele Bordelais),這款傳統的波爾多甜品有著鬆軟多孔的內裡,和表層微硬的焦糖外殼,猶如波爾多右岸的梅洛(Merlot)和左岸的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的完美結合。


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法式可露麗(Cannele Bordelais
 

吃在波爾多鄉村
 
法國對美食的熱愛傳遍世界,可是市中心的商業化和快節奏無法讓我們的心情真正地平靜下來,唯有在偏遠的鄉村小鎮,才能再次感受到那份原始、自然的味道。讓我們從這份看似樸素的清單中,來認識波爾多人對食物的執著吧。
 

不可不知的波尔多美食清单 
黃油蒜拌蝸牛Escargots avec le beurre d'ail):肥美的蝸牛以葡萄葉為主食,拌有蒜末、黃油和香芹。
 

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奶油青口濃湯Soup aux moules):由青口、番紅花、葡萄酒和奶油熬成的濃湯,用蒜蓉麵包沾著吃。
 

不可不知的波尔多美食清单 
拉羅歇爾大蔥烹鯖魚Maquereau avec les poireaux Rochelle):在這道菜裡,拉羅歇爾大蔥、第戎芥末醬和鯖魚相互之間的風味達到了完美的平衡。
 
 
不可不知的波尔多美食清单
普瓦圖火腿和山羊乳酪拌無花果Figs avec le jambon Poitou et le fromage de chevres):在成熟的無花果上陳列著普瓦圖火腿和山羊乳酪,更突顯出無花果的甜美多汁。
 

不可不知的波尔多美食清单 
波爾多醬式小羊排L'egouttoir recouvert de jeune chevre avec la sauce bordelaise):在調味馬鈴薯塊上陳列著肉質甜美的小羊排,最後淋上波爾多獨有的醬汁。
 
 

文章來源: Winetour-France

文章轉載:紅酒世界網