成熟美酒
2016-10-27
成熟美酒
 

成熟的老酒有更平衡、更緊致、更細膩的酒體結構。雖然由於長時間封存於瓶中,開始品嘗會有點微微的黴味。通常老酒的口感不再強勁,即便是,也會隨著時間的推移,那些青春的“莽撞”逐漸消退,留下複雜的口感。如同面對長者一般,我們不該太過拘泥於老酒的一些小瑕疵,因為它們帶給我們的是微妙的美妙口感,以及通過此感受到它們所經歷的時代變遷-猶如歷史片段一般。
 

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享用老酒有個陷阱,很多酒都具有陳年數十載的能力,比如波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)的紅酒,然而能否真正品飲到這些美酒的最佳狀態,全取決於這些酒的釀造年份、儲藏條件和其他細節因素。
 
我們總是花費大量金錢去買那些好酒,卻從不在最理想的時間飲用它們,總是太過年輕,有時又太老了。瓶子中的變化也存在很大的風險,同樣一款酒也會有極大的差別,尤其當這瓶酒已經超過50歲時。
 
購買老酒同樣也充滿了挑戰,因為買家很難追溯到這瓶酒的貨源和它所經歷的情況。從拍賣行買老酒就要求謹慎的研究和規劃,且瓶中酒的品質和狀態也會存在很大的差異,買老酒是要冒風險的。

儘管老酒有種種挑戰,一款成熟老酒完美的口感,確實是所有年輕的酒款都無法匹敵的。沒有一款年輕的葡萄酒擁有老酒在瓶中陳放數十年緩慢演變出的那種細膩、絲滑的單寧;沒有一款年輕的葡萄酒能帶有老酒那種優雅、精緻的質感;沒有一款年輕的葡萄酒可以比擬老酒那空靈、精美的口感,和演變出的不可思議的個性。



 
一款驚人的陳年紅葡萄酒的表現,在2-3小時之後,依然強烈而鮮活,始終沒有停止變化,不停的挑動我們的味蕾。當然,有些紅酒可能在杯中1小時後,酒款開始慢慢衰退。
 
干型白葡萄酒,在陳年後有著成熟的香氣,如乾燥花、烤香草和乾杏子的味道,回味悠長。有些酒色呈琥珀般的橘色,聞起來像甜酒。若香氣較弱,仔細聞可以辨出太妃糖、焦糖和黃色的乾燥花香。酸度不會因此減少,仍保有完整的架構。




作者:葡萄酒大師(Master of Wine)李志延
整理:Joyce Liu

轉載:wine-world