葡萄酒中的常見異味
2016-11-06

葡萄酒中的常見異味


汽油、皮革、捲心菜……這些氣味看上去五花八門,可它們確實參與了葡萄酒風味的組成。然而,還有一些氣味聞上去並不那麼讓人愉悅,這些氣味或許意味著你的酒出現問題了。


木塞味
葡萄酒中的木塞味是釀酒師最為頭疼的缺陷之一,每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而變質,葡萄酒聞起來有濕報紙或者濕狗的味道。封裝葡萄酒的橡木塞在不當的儲存條件下,經過黴菌作用產生TCA,這就是導致木塞味的罪魁禍首。為了避免木塞味的產生,很多釀酒師開始用螺旋塞替代橡木塞。而對於很多堅持傳統的釀酒師來說,與木塞味的鬥爭還在繼續。
 


 

蒸煮味
如果你發現你的葡萄酒瓶塞脹起來了,這很可能是葡萄酒受高溫而形成的。在高溫下,瓶中的酒液受熱膨脹,將瓶塞頂出,甚至有些酒液也會蒸發掉。這時,葡萄酒就丟掉了原先清新的果香,反而有一種煮熟的水果氣息,也就是蒸煮味。

一些酒精度較高的酒,如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強酒會有一種天然的蒸煮味,然而如果你發現你的黑比諾也出現了熟水果的氣味,這瓶酒風味就不那麼美好了。為了避免蒸煮味的產生,儘量將葡萄酒存放在陰涼避光的環境中。

 

 

酒香酵母味
酒香酵母,顧名思義,能給葡萄酒帶來特殊氣味的酵母,經常出現在環境比較差的酒窖中,使酒散發出幹草垛或者創可貼的氣息。雖然聽起來很奇怪,但極少量的酒香酵母確實能增加葡萄酒風味的複雜性,例如在羅納河谷的葡萄酒中,這種味道就十分常見。

對於酵母味的喜愛因人而異。如果你偏愛這種味道,教皇新堡的葡萄酒一定能滿足你;如果你不喜歡,在挑選葡萄酒時一定要注意了。


  
 

揮發酸味
葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未開瓶的葡萄酒很少出現這樣的問題,但如果喝剩下的葡萄酒沒有良好的儲存環境,是很容易導致醋酸菌過量的。極少量的揮發酸味或許能增加酒的複雜性,但當醋味太明顯時,葡萄酒也不平衡了。


  
 

氧化味
氧化味指葡萄酒當中的烤堅果氣味。雖然這種堅果味在一些葡萄酒中很常見,但如果一瓶年輕的霞多麗或者灰比諾中出現明顯堅果味,這瓶酒大概就是被氧化了。
適當的與氧氣接觸有助於酒的陳釀,但過度暴露於空氣中並不是件好事。絕大多數氧化味都是因為橡木塞乾燥後萎縮,使得空氣進入酒瓶內。因此在儲存葡萄酒時,一定要將葡萄酒側放,使酒液接觸橡木塞,保持木塞的濕潤。

 

 

硫味
二氧化硫是葡萄酒釀造過程中不可缺少的添加劑,但酒中殘存的二氧化硫容易給酒帶來臭雞蛋的味道。消除硫味的最佳方法就是醒酒,在消除硫味的同時還能讓酒中香氣充分釋放,使酒達到最佳狀態。

 

 

文章轉載:葡萄酒評論微信:rvf-china
整理:Joyce Liu